近年、酒類製造用にも遺伝子組換え微生物が開発されています。
これらの遺伝子組換え微生物を用いる（産業上の利用）場合には、
あるいは用いて製造された酒類を流通させる場合などには、
関連するさまざまな法令を遵守する必要があります。

国税庁より以下の情報を入手しました。
詳細は下記をご参照ください。
酒類製造における遺伝子組換え微生物の使用