ワイン製造において、亜硫酸の使用は極めて重要な意味を持っています。
酸化防止などの効果を有していますが、一方ではその使用にあたっては
食品衛生法などの遵守が求められます。
亜硫酸の特性を充分に理解し、ワイン製造に活かすことが必要です。
以下に、亜硫酸を使用する場合に、特に留意すべき点がまとめられています。

国税庁より以下の情報を入手しました。
詳細は下記をご参照ください。
酒類製造における亜硫酸の適正使用について